Solomillo de cerdo marinado con soja y miel de Casa La Tia Roja

Ingredientes
1 solomillo de cerdo
250 gr de jugo de carne o de jamón

Para la marinada:                                                            Para la guarnición:

300 gr de salsa de soja                                                         200 gr de piña natural

150 gr de miel                                                                    200 gr de mango natural

20 gr de perejil                                                                      Pimienta

150 gr de ketchup                                                                 Vinagre de módena

5 ajos                                                                              Aceite de oliva virgen extea

20 gr de tomillo

10 gr de jengibre

30 gr de vinagre

10 aceitunas rellenas picadas

10 pepinillos picados

10 alcaparras picadas

150 gr de aceite de girasol

200 gr de brandy

Elaboración

Cortamos el solomillo en escalopes de 2 cm. de grosor y reservamos.
Mezclamos todos los elementos de la marinada formando una masa ligera o amalgama con la que untaremos los escalopes, dejando macerar en el frigorífico 24 horas aproximadamente.

Ponemos una sartén al fuego vivo y esperamos a que esté bien caliente.
Marcamos los solomillos directamente del marinado a la sartén, primero por una cara durante 2 minutos aproximadamente, damos vuelta y la otra cara. Antes de que se consuman los jugos que desprende y se quemen, mojaremos con unas cucharadas de jugo de carne o de jamón. Retiramos del fuego (esta operación dura unos 5 minutos), tapamos y esperamos unos 3 minutos más.
Emplatamos de forma escalonada los solomillos acompañándolos con la ensalada de mango y piña (guarnición) y napamos con la salsa restante.
Sugerencias de decoración
Semillas de amapola, de sésamo, piñones tostados o patatas chips.

Receta facilitada por José Manuel Alacid (La Casa de la Tía Roja)    http://www.restaurantecasalatiaroja.es/