Receta de Vieiras con habitas y panceta de Bruno Oteiza

Ingredientes (1 persona)

• 2 vieiras en sus conchas
• 125 g de habitas tiernas
• 2 lonchas de panceta adobada ibérica
• 1/2 tomate
• 1/4 cebolleta
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración

Pon a cocer las habas en una cazuela con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Deja que se cuezan durante 10 minutos. Cuela y resérvalas.

Enrolla las vieiras con las lonchas de panceta y sujétalas con un palillo atravesándolo de un lado a otro. Coloca una sartén con un chorrito de aceite de oliva, introduce las vieiras para freír y tápalas con su concha.

Pon a dorar el coral en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Para la vinagreta, pica el tomate y la cebolleta y ponlos en un bol. Adereza con sal, vinagreta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien el conjunto. Pica el coral, incorpóralo a la vinagreta y agrega las habas. Mezcla bien otra vez.

Haz una base de sal en un plato, coloca las vieiras encima y retira el palillo. Cubre las vieiras con la vinagreta, añade unos cristales de sal y espolvorea con perejil picado.