Bacalao con verduras en el lavavajillas de Lisa Casali

INGREDIENTES
400 gr de bacalao desalado
1 pimiento amarillo
1 cebolleta
1 trocito de jengibre fresco
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de olivas negras sin hueso
Hojas de albahaca fresca
Ramitas de cebollino
Sal
Pimienta
Para la cocción en el lavavajillas:
4 frascos de 350 ml cada uno con tapa hermética

ELABORACIÓN
Después de desalar el bacalao secadlo bien con un trapo limpio. Quitar la piel y las espinas y cortarlo en cubos. Cortar el pimiento en cubos, cortar la cebolleta en tiras muy finas. Picar la albahaca, el cebollino y un poquito de jengibre fresco pelado. Repartir todo esto en los cuatro frascos junto con las olivas. Añadir la sal.
Cerrar los frascos herméticamente y agitad para que se mezcle y amalgame todo.
Ya están listos para meterlos al lavavajillas aprovechando los huecos libres que nos queden en él.
Debe usarse un programa a 60-65º C durante 30 minutos.
Una vez cocinado, aliñar con aceite, limón y pimienta.

Pochas con alcachofas confitadas y conejo por Sor Lucia Caram

INGREDIENTES
500 gr de pochas cocidas en conserva
4 alcachofas frescas
600 gr de conejo en trozos pequeños
1 manojo de ajos tiernos
1 tomate maduro
1/2 litro de caldo de pollo
Romero
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
Sal de escamas

ELABORACIÓN
Salpimentar el conejo y ponerlo en una olla con aceite. Taparlo y cocinarlo hasta que esté crujiente.

Mientras limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las lavamos con perejil, limón o harina para que no se oxiden. Las escurrimos bien y las confitamos durante 45 minutos cubiertas de aceite.

Cuando el conejo empiece a dorarse, incorporamos los ajos tiernos troceados y las hierbas. Cocinamos unos minutos y agregamos el tomate rallado. Removemos y cocinamos unos minutos más para que la carne quede bien crujiente.

A continuación agregamos el caldo de pollo, tapamos y cocinamos a fuego vivo hasta que el conejo quede tierno. Seguidamente añadimos las pochas a la olla y dejamos cocer unos 10 minuto mas.


EMPLATADO
Emplatamos el guiso acompañado de las alcachofas. Terminamos con un poco de sal de escamas, decorar con romero y servir.

Pasta fresca con salmón y queso azul de Julius

INGREDIENTES
200 gr de pasta fresca
200 gr de salmón fresco
100 gr de queso roquefort
100 ml de nata
1 yema de huevo
Eneldo fresco
2 lonchas de bacon ahumado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
Mientras picamos el bacon y lo freímos en la sartén hasta que este crujiente. Reservar aparte.
Después cortamos el salmón fresco en dados, salpimentamos y lo salteamos en la sartén con aceite.

Mezclamos la nata con la yema de huevo, el queso azul y el eneldo en un bol. Salpimentamos y vertemos la salsa sobre la pasta. Por último añadimos al plato el salmón y el bacon.

Milhojas de peras al verdejo de Gonzalo D´Ambrosio

INGREDIENTES
1 kg de peras
1 botella de verdejo
150 gr de azúcar
1 rama de canela
Granos de cardamomo
1 vaina de vainilla
Azafrán en hebras
1 plancha de hojaldre
Azúcar glass

Para la crema:
300 gr de queso crema
200 gr de nata líquida
100 gr de azúcar
Menta fresca
Canela en polvo

ELABORACIÓN

Cocer las peras peladas en un cazo con el verdejo, el azúcar, la canela, unos granos de cardamomo, la vainilla y unas hebras de azafrán durante 30 minutos. Pasado el tiempo, retiramos y lo dejamos enfriar.

Precalentar el horno a 220º C

Cortar el hojaldre en rectángulos y disponerlo en una bandeja de horno, espolvorear azúcar glass por encima, poner peso al hojaldre y hornear hasta que se dore.

Mientras preparamos una crema mezclando bien el queso y la nata con el azúcar. Dejar enfriar.

Cortar las peras ya frías en láminas.

EMPLATADO

Emplatamos alternando capas de hojaldre, de pera y de crema.

Espolvorear azúcar glass por encima con un toque de canela y decorado con una hoja de menta.

Tarta de lima de Silvia Marty

INGREDIENTES
3 limas
2 huevos
70 gr de leche condensada
150 gr de galletas
75 gr de mantequilla
Nata montada
Frambuesas

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º C
Triturar las galletas y mezclar bien con la mantequilla derretida. A continuación disponemos la mezcla en un molde y presionamos bien para que quede una base perfectamente lisa.
Horneamos 5 minutos y reservamos.

Mientras batimos los huevos, añadimos el zumo de la lima, la ralladura de la lima (las primeras capas suelen ser capas de cera para hacer la fruta vistosa por lo que se recomienda deshacernos de las primeras rayaduras) y la leche condensada.
Vertemos la mezcla encima de la base ya horneada y metemos en el horno durante 15 minutos.

Finalmente cuando la tarta se atempere, la desmoldamos y esperamos a que se enfríe para añadir la nata montada y las frambuesas.

Cigalas con jamón y melón de Bruno Oteiza

INGREDIENTES

Para 2 personas:
6 cigalas congeladas
4 lonchas finas de jamón
2 lingotes de melón de 50 gr cada uno
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebollino
1 cucharadita de pimentón dulce

ELABORACIÓN
Retira las colas de las cigalas y pélalas (reserva las cabezas y las cáscaras para otro plato). Sazona y saltea brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.

Envuelve 4 de las 6 cigalas con las lonchas de jamón. Pon todas en una fuente apta para el horno y hornea en el grill a máxima temperatura durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.

Salpimienta los lingotes de melón y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.

Pon el pimentón en un bol pequeño. Calienta un poco de aceite en una sartén y viértelo sobre el pimentón.

Coloca cada lingote de melón en un plato con su correspondientes rollitos de cigala-jamón y el aliño.

Alcachofas rellenas de manzana y foie de Bruno Oteiza

INGREDIENTES

6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cebollino

Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de nata líquida
1/2 manzana reineta
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.
Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras pónlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido agrega la nata y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.

Corta la mitad de la manzana en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de la alcachofa.

Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca la alcachofa rellena y pon encima la mitad de cada rodaja de foie, banderillea cada foie con un cebollino ensartado y sirve .

Albóndigas de jabalí a la canela de Abraham García

INGREDIENTES
600 gr de carne magra de jabalí
2 huevos
1 panecillo duro
1 cucharada de canela
1 copa de vino de Málaga o de Oporto
1 chorro de vino tinto
Harina
Caldo blanco
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 dado de chocolate amargo
1 palito de canela
Perejil
Nuez moscada
Pimienta blanca o verde
Aceite de oliva
Sal gorda

ELABORACIÓN
Su eficiente carnicero le picará la carne de jabalí por la arandela más fina.
Amasar la carne picada aderezándola con los huevos, la canela, la nuez moscada, medio panecillo rallado, el vino dulce, un ajo y una cebolla pochada con aceite y perejil. Salpimentar.

Dele forma a las albóndigas y páselas someramente por harina antes de freírlas en aceite fuerte y reservarlas.
En un cazo con el aceite anterior en el que hemos frito las albóndigas sofreímos los ajos restantes, la cebolla, el puerro, la zanahoria pelada y algo mas tarde el tomate. Añada al conjunto un chorro de vino tinto y cuando reduzca incorpore las albóndigas y cubralas de caldo blanco o agua en su defecto. Dejar 20 ó 30 minutos reduciendo y terminando de cocinar la albóndiga, una vez hechas reservarlas a parte.
Añada a las verduras el dado de chocolate amargo y triturelo a conciencia con la turmix, pasar la salsa por un colador hasta que quede fina. Incorporar las albóndigas y darles un ultimo hervor añadiendo un poco de canela molida. Sirva y añada el palito de canela a modo de presentación.