INGREDIENTES
1 gamba roja
1 pimiento rojo
1 patata hervida
2 granos de pimienta rosa
1 cayena
6 hebras de azafrán
500 gr de tomate
350 gr de fresas
80 ml de aceite
30 ml de vinagre suave
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Trituramos los tomates junto a las fresas, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y ponemos el gazpacho en una jarrita.
Metemos el pimiento rojo en el horno cubierto con papel de plata durante 25 minutos.
Marcamos la gamba en la plancha y la pelamos.
Hervimos la patata y la dejamos enfriar, intentamos tallarla dándole la forma de una cabeza de león y separamos 2 trocitos para hacer las orejas.
Ponemos la patata en el centro del plato y le colocamos los dos granos de pimienta a modo de ojos, las hebras de azafrán como bigotes y la punta de la cayena como nariz.
La rodeamos de trozos de pimiento rojo imitando la melena y terminamos poniendo la gamba en el morro del león, donde estaría la boca.
Para servir, echamos el gazpacho alrededor de la cabeza del león, procurando no mancharla.
Receta sacada de la web www.rtve.es/television/masterchef/
INGREDIENTES
200 gr de bacalao por persona
3/4 partes de aceite de oliva virgen (hojiblanca)
1/4 parte de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo
1 guindilla
ELABORACIÓN
Poner a remojo el bacalao durante 48 horas aproximadamente, durante ese periodo de remojo, cambiar el agua cada 12 horas (comprobar si el tiempo ha sido suficiente para que el desalado haya sido perfecto).
En ese caso, sacar el bacalao del agua, quitarle las espinas y ponerlo a escurrir. Secarlo bien con un paño y a continuación poner una sartén grande al fuego con el aceite y los ajos.Retirar los ajos cuando estén dorados y colocar el bacalao con la piel hacia arriba, poner a fuego suave, sin hervir.
Cuando le quede 1 minuto al bacalao sacarlo a una bandeja.
Empezar a ligar el pil pil en una cazuela de barro. Con un colador ir añadiendo poco a poco el agua que suelta el bacalao en el aceite hasta ligarlo completamente.
Si no fuera necesario no añadir todo el caldo que suelta el bacalao ya que si no podría quedar muy ligero.
Poner el bacalao en el plato y naparlo con el pil pil.
Receta sacada de la web www.restaurante-aizian.com
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 lomo superior de bacalao de anzuelo Gadhus Morhua de Islandia de unos 320 gr
Pimientos del piquillo
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Patata
Fondo de carne
ELABORACIÓN
Elaborar una salsa de piquillo cocinando unos pimientos, añadir un poco de fondo de carne y triturar.
Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y pochar a fuego lento.
Cortar la patata en rodajas y freír suavemente en aceite de oliva.
Con un pulverizador untar el bacalao ligeramente con aceite de oliva y colocar sobre la brasa en una besuguera con la piel hacia abajo hasta que esta se tueste. Mientras fileteamos unos ajos y los doramos en aceite.
Reservar los ajos y colocar el aceite en una bandeja de horno. Colocar el lomo de bacalao en la bandeja y terminar de cocinarlo al horno durante 3 ó 4 minutos a 190º C.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato disponer las patatas, sobre ellas la cebolla y el pimiento verde y encima el lomo de bacalao coronado con los ajos dorados. Alrededor del bacalao disponemos la salsa de piquillos.
Emulsionamos el aceite de ajos que queda en la bandeja con el jugo que suelta el bacalao y un poco de vinagre blanco, todo ello se sirve en una jarrita aparte.
Receta sacada de la revista Ondojan www.ondojan.com
Restaurante Txuleta www.txuletarestaurante.com
INGREDIENTES
1 coco
Frutas de estación
Menta
Nata
Licor de coco
Ralladura de limón
Azúcar
ELABORACIÓN
Cortamos el coco y reservamos la leche.
Montamos la nata, dejándola semimontada y le agregamos el licor de coco, un par de cucharaditas de azúcar, un poco de la leche de coco y la ralladura de limón.
Cortamos parte de las frutas en daditos (incluida la carne del coco) y lo mezclamos con la nata y el licor. Rellenamos el coco y dejámos algunas piezas de fruta y la menta para decorarlo por fuera. Podemos añadir una galleta elaborada haciendo un caramelo en la sartén con azúcar y agua que extenderemos sobre un papel sulfurizado.
Receta sacada de la revista Ondojan www.ondojan.com
Restaurante Ikaitz www.restauranteikaitz.com
INGREDIENTES
250 gr de arroz de grano largo
200 gr de champiñones
100 gr de rebozuelos (otro tipo de seta)
100 gr de cebolleta picada
150 gr de parmesano rallado
30 gr de mantequilla
1 litro de caldo de ave
150 gr de vino blanco
50 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el pesto de rúcula:
100 gr de hojas de rúcula
2 dientes de ajo
10 gr de piñones
70 gr de parmesano rallado
100 gr de aceite de oliva
100 gr de agua
ELABORACIÓN
Para el pesto de rúcula:
Triturar los dientes de ajo junto con la rúcula, los piñones, el agua y el queso.
Añadir poco a poco el aceite hasta emulsionar. Tapar con film y reservar sobre hielo para evitar la oxidación.
Para el arroz:
Saltear los champis y las setas a fuego vivo de 3 a 5 minutos, sazonar y reservar.
Calentar el aceite, agregar la cebolleta y sudarla a fuego bajo 1 minuto, agregamos el arroz y seguimos sudándolo 1 minuto. Añadimos el vino blanco y reducimos hasta que este seco. Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover durante 17 minutos hasta que quede homogéneo y untoso.
Agregar el queso y la mantequilla, las setas y el pesto y revolver enérgicamente.
Rectificar de sal si fuese necesario.
INGREDIENTES
Para los chipirones:
20 chipirones limpios sin piel
100 gr de jamón ibérico en taquitos
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 bulbo de hinojo
Sal maldon
1 cucharada de pimentón de la Vera
Para el pisto:
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Tomillo fresco
1 diente de ajo
ELABORACIÓN
Pochar el diente de ajo picado, la cebolla y el puerro en brunoise.
Cortar la zanahoria en brunoise y el hinojo (la parte blanca) y agregar a la sartén.
Incorporar los taquitos de jamón.
Agregar una cucharada de pimentón, una pizca de sal y los tentáculos de los chipirones picados. Apagar el fuego y dejar que los tentáculos se terminen de cocinar con el calor residual.
Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, rellenamos con ella los chipirones y los cerramos con unos palillos.
Por otro lado vamos a preparar el pisto, para ello doramos el ajo, la cebolla y los pimientos picados en una sartén con un buen chorro de aceite.
Incorporamos el calabacín y los tomates rallados. Condimentamos un poco con tomillo y sal.
Para terminar cocinamos los chipirones en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
Emplatamos una base de pisto y disponemos los chipirones encima, decoramos con tomillo y sal maldon.
INGREDIENTES
400 gr de tagliatelle
500 gr de calamar
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
1 trozo de queso de oveja curado para rallar
Sal
Pimienta negra
Albahaca
Para el caldo:
1 cebolla
1/2 tomate
1/2 pimiento verde
ELABORACIÓN
Limpiar los calamares y cortarlos. Reservar.
Con los restos del calamar elaboramos un caldo con la verdura picada añadiendo 200 ml de agua.
Por otro lado cocemos la pasta.
Picar la cebolla muy fina y sofreír con un chorrito de aceite junto a la guindilla y el calamar. Salpimentar y añadir un cazo del caldo junto con el medio vaso de vino blanco.
Escurrir la pasta y añadirla, remover e incorporar la albahaca picada.
Añadir el queso rallado.
Emplatar con un chorrito de aceite.
