Bacalao a la brasa con su refrito del Restaurante Txuleta

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 lomo superior de bacalao de anzuelo Gadhus Morhua de Islandia de unos 320 gr
Pimientos del piquillo
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Patata
Fondo de carne

ELABORACIÓN
Elaborar una salsa de piquillo cocinando unos pimientos, añadir un poco de fondo de carne y triturar.
Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y pochar a fuego lento.
Cortar la patata en rodajas y freír suavemente en aceite de oliva.
Con un pulverizador untar el bacalao ligeramente con aceite de oliva y colocar sobre la brasa en una besuguera con la piel hacia abajo hasta que esta se tueste. Mientras fileteamos unos ajos y los doramos en aceite.
Reservar los ajos y colocar el aceite en una bandeja de horno. Colocar el lomo de bacalao en la bandeja y terminar de cocinarlo al horno durante 3 ó 4 minutos a 190º C.

PRESENTACIÓN
Sobre un plato disponer las patatas, sobre ellas la cebolla y el pimiento verde y encima el lomo de bacalao coronado con los ajos dorados. Alrededor del bacalao disponemos la salsa de piquillos.

Emulsionamos el aceite de ajos que queda en la bandeja con el jugo que suelta el bacalao y un poco de vinagre blanco, todo ello se sirve en una jarrita aparte.


                                Receta sacada de la revista Ondojan                 www.ondojan.com
                                Restaurante Txuleta                           www.txuletarestaurante.com