INGREDIENTES
250 gr de arroz de grano largo
200 gr de champiñones
100 gr de rebozuelos (otro tipo de seta)
100 gr de cebolleta picada
150 gr de parmesano rallado
30 gr de mantequilla
1 litro de caldo de ave
150 gr de vino blanco
50 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el pesto de rúcula:
100 gr de hojas de rúcula
2 dientes de ajo
10 gr de piñones
70 gr de parmesano rallado
100 gr de aceite de oliva
100 gr de agua
ELABORACIÓN
Para el pesto de rúcula:
Triturar los dientes de ajo junto con la rúcula, los piñones, el agua y el queso.
Añadir poco a poco el aceite hasta emulsionar. Tapar con film y reservar sobre hielo para evitar la oxidación.
Para el arroz:
Saltear los champis y las setas a fuego vivo de 3 a 5 minutos, sazonar y reservar.
Calentar el aceite, agregar la cebolleta y sudarla a fuego bajo 1 minuto, agregamos el arroz y seguimos sudándolo 1 minuto. Añadimos el vino blanco y reducimos hasta que este seco. Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover durante 17 minutos hasta que quede homogéneo y untoso.
Agregar el queso y la mantequilla, las setas y el pesto y revolver enérgicamente.
Rectificar de sal si fuese necesario.
INGREDIENTES
Para los chipirones:
20 chipirones limpios sin piel
100 gr de jamón ibérico en taquitos
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 bulbo de hinojo
Sal maldon
1 cucharada de pimentón de la Vera
Para el pisto:
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Tomillo fresco
1 diente de ajo
ELABORACIÓN
Pochar el diente de ajo picado, la cebolla y el puerro en brunoise.
Cortar la zanahoria en brunoise y el hinojo (la parte blanca) y agregar a la sartén.
Incorporar los taquitos de jamón.
Agregar una cucharada de pimentón, una pizca de sal y los tentáculos de los chipirones picados. Apagar el fuego y dejar que los tentáculos se terminen de cocinar con el calor residual.
Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, rellenamos con ella los chipirones y los cerramos con unos palillos.
Por otro lado vamos a preparar el pisto, para ello doramos el ajo, la cebolla y los pimientos picados en una sartén con un buen chorro de aceite.
Incorporamos el calabacín y los tomates rallados. Condimentamos un poco con tomillo y sal.
Para terminar cocinamos los chipirones en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
Emplatamos una base de pisto y disponemos los chipirones encima, decoramos con tomillo y sal maldon.
INGREDIENTES
400 gr de tagliatelle
500 gr de calamar
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
1 trozo de queso de oveja curado para rallar
Sal
Pimienta negra
Albahaca
Para el caldo:
1 cebolla
1/2 tomate
1/2 pimiento verde
ELABORACIÓN
Limpiar los calamares y cortarlos. Reservar.
Con los restos del calamar elaboramos un caldo con la verdura picada añadiendo 200 ml de agua.
Por otro lado cocemos la pasta.
Picar la cebolla muy fina y sofreír con un chorrito de aceite junto a la guindilla y el calamar. Salpimentar y añadir un cazo del caldo junto con el medio vaso de vino blanco.
Escurrir la pasta y añadirla, remover e incorporar la albahaca picada.
Añadir el queso rallado.
Emplatar con un chorrito de aceite.
INGREDIENTES
Morcilla de arroz
Remolacha
Coles de Bruselas
Alcachofas
Calabaza
Puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Miel de acacia
ELABORACIÓN
Cocer la remolacha con su piel y un poco de sal, una vez cocida dejar templar y quitar la piel.
Limpiar las coles de bruselas, escaldar durante 3 minutos y enfriar con agua y hielo.
Limpiar las alcachofas, cortarlas, envasarlas al vacío y cocerlas. Una vez cocidas enfriarlas inmediatamente.
La calabaza y el puerro simplemente los cortamos para pasarlos por la plancha pues se hacen rápidamente.
Cortar la morcilla y hacerla en la plancha hasta que se tueste. Mientras tanto, junto a ella ponemos todas la verduras. Cuando esté todo caliente, presentar el plato y terminar con un chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal en las verduras y un poco de miel de acacia en la morcilla.
