INGREDIENTES
200 gr de bacalao por persona
3/4 partes de aceite de oliva virgen (hojiblanca)
1/4 parte de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo
1 guindilla
ELABORACIÓN
Poner a remojo el bacalao durante 48 horas aproximadamente, durante ese periodo de remojo, cambiar el agua cada 12 horas (comprobar si el tiempo ha sido suficiente para que el desalado haya sido perfecto).
En ese caso, sacar el bacalao del agua, quitarle las espinas y ponerlo a escurrir. Secarlo bien con un paño y a continuación poner una sartén grande al fuego con el aceite y los ajos.Retirar los ajos cuando estén dorados y colocar el bacalao con la piel hacia arriba, poner a fuego suave, sin hervir.
Cuando le quede 1 minuto al bacalao sacarlo a una bandeja.
Empezar a ligar el pil pil en una cazuela de barro. Con un colador ir añadiendo poco a poco el agua que suelta el bacalao en el aceite hasta ligarlo completamente.
Si no fuera necesario no añadir todo el caldo que suelta el bacalao ya que si no podría quedar muy ligero.
Poner el bacalao en el plato y naparlo con el pil pil.
Receta sacada de la web www.restaurante-aizian.com
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 lomo superior de bacalao de anzuelo Gadhus Morhua de Islandia de unos 320 gr
Pimientos del piquillo
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Patata
Fondo de carne
ELABORACIÓN
Elaborar una salsa de piquillo cocinando unos pimientos, añadir un poco de fondo de carne y triturar.
Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y pochar a fuego lento.
Cortar la patata en rodajas y freír suavemente en aceite de oliva.
Con un pulverizador untar el bacalao ligeramente con aceite de oliva y colocar sobre la brasa en una besuguera con la piel hacia abajo hasta que esta se tueste. Mientras fileteamos unos ajos y los doramos en aceite.
Reservar los ajos y colocar el aceite en una bandeja de horno. Colocar el lomo de bacalao en la bandeja y terminar de cocinarlo al horno durante 3 ó 4 minutos a 190º C.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato disponer las patatas, sobre ellas la cebolla y el pimiento verde y encima el lomo de bacalao coronado con los ajos dorados. Alrededor del bacalao disponemos la salsa de piquillos.
Emulsionamos el aceite de ajos que queda en la bandeja con el jugo que suelta el bacalao y un poco de vinagre blanco, todo ello se sirve en una jarrita aparte.
Receta sacada de la revista Ondojan www.ondojan.com
Restaurante Txuleta www.txuletarestaurante.com
INGREDIENTES
1 coco
Frutas de estación
Menta
Nata
Licor de coco
Ralladura de limón
Azúcar
ELABORACIÓN
Cortamos el coco y reservamos la leche.
Montamos la nata, dejándola semimontada y le agregamos el licor de coco, un par de cucharaditas de azúcar, un poco de la leche de coco y la ralladura de limón.
Cortamos parte de las frutas en daditos (incluida la carne del coco) y lo mezclamos con la nata y el licor. Rellenamos el coco y dejámos algunas piezas de fruta y la menta para decorarlo por fuera. Podemos añadir una galleta elaborada haciendo un caramelo en la sartén con azúcar y agua que extenderemos sobre un papel sulfurizado.
Receta sacada de la revista Ondojan www.ondojan.com
Restaurante Ikaitz www.restauranteikaitz.com
