Confit de pato con puré de manzana y calabacín de Karlos Arguiñano

INGREDIENTES
4 confits de pato
4 manzanas
1/2 calabacín
3 ciruelas pasas
70 gr de rúcula
50 gr de maíz
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Para el puré de manzana:
Pela las manzanas, trocéalas y cuécelas con un poco de agua y sal. Aplástalas hasta conseguir puré. Lava y ralla el calabacín y añádelo al pure de manzana. Salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien.
Reservar.

Para los confits:
Retira el exceso de grasa de los confits de pato, colócalos sobre la placa del horno, salpimienta y ásalos a 200º C durante 15-20 minutos.

Para la Vinagreta:
Pica las ciruelas y ponlas a cocer 10 minutos con un vaso de agua y medio vasito de vinagre.
Tritura y cuela. Añade un chorro de aceite y mezcla bien.


EMPLATADO
Sirve el puré en el fondo del plato, coloca encima el confit y acompaña con la ensalada de rúcula y maíz. Aliña con la vinagreta.

Merluza a la sidra de Marcos Morán

INGREDIENTES
4 lomos de merluza
500 gr de cebolla
2 tomates grandes
2 manzanas
1 botella de sidra natural
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Pelar la cebolla y picarla menuda, pocharla en aceite y una vez dorada agregar los tomates pelados y machacados, sofreírlos.
Cuando el tomate este prácticamente deshecho incorporar las manzanas picadas y cocer suavemente.
Agregar la botella de sidra y reducir a fuego suave.
Triturar la salsa y añadir sal.
Hacer los lomos de merluza al vapor, unos 5 minutos.